Autrefois la Tranche

Recettes d'été 

Friture d'éperlans de l'estacade (pour 4 personnes)

 Ingrédients:

-50 cl d'huile d'arachide

-100 g de farine

-400g de petits éperlans juste pêchés

-3 grosses gousses d'ail

-Fleur de sel

Préparation:

• Chauffer l'huile dans laquelle on aura ajouté les gousses d'ail coupées dans le sens de la longueur
• Passer les éperlans dans la farine très rapidement jusqu'à coloration
• Égoutter sur du papier absorbant
• Saler à a fleur de sel

Accompagner d'une bonne sauce tartare maison et de tranche de pain bis légèrement grillées.

Les bigorneaux

Cuire à l'eau de mer en ajoutant seulement du poivre de Cayenne mais beaucoup, du laurier et du thym

Démarrer à l'eau froide et laisser cuire 15 minutes

Puis les laisser refroidir dans leur eau

Déguster avec de la mayonnaise

Berniques ou chapeaux chinois ou jambes ou patelles

Bien les rincer pour éliminer le sable

Faire revenir des échalotes émincées dans du beurre avec un morceau de talon de jambon de pays coupé en dés, du thym, du laurier et de l'ail.

Arroser de muscadet et faîtes réduire

Passer les berniques sur le gril juste une minute pour les décoquiller

Ajouter à la préparation puis la verser dans un plat en saupoudrant de chapelure et de persil.

Faites dorer au four.

ALT - JP Bouchet 8-2022

Recettes de nos grands-mères