Autrefois la Tranche

Soupe de poissons de Notre Dame des Monts

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 1,5 kg de poisson (lotte, rouget grondin, merlan, Saint Pierre, etc .)
• 150 g de saindoux
• 300 g d’ail épluché
• 1 poireau
• 100 g de persil
• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• Quelques pistils de safran
• 20 g de sel marin
• 6 tours de moulin de poivre noir

Préparation :

• Nettoyer, vider et couper les poissons en tronçons
• Les assaisonner, les fariner et les saisir dans du saindoux à la poêle
• Dans une cocotte, disposer par couches successives en alternant : le poisson, le poireau, les pommes de terre non épluchées coupées en tranches, un hachis d’ail et de persil, le poivre de Cayenne, le safran, le poivre noir et le sel.
• Terminer par pommes de terre et poireau
• Allonger d’eau. Couvrir et porter à ébullition 25 minutes
• Servir très chaud avec des croûtons frits.

--> La soupe est meilleure si elle est faite la veille.

ALT – JPB – 4-2025

Sources : recettes de nos grands mères