Autrefois la Tranche

Suite à l'émission du samedi 25 mai 2024 sur France 3, voici les recettes de Julie Andrieu complémentaires au poulet sauce soubise et concernant la soupe à l'oignon et tartines de mogettes de Jean-François et le soufflé à la vanille de Stéphanie.

SOUPE A L'OIGNON  :

TEMPS DE PRÉPARATION  20 min

TEMPS DE CUISSON  3h30

NOMBRE DE COUVERTS  6

INGRÉDIENTS :

• 6 OIGNONS
• 2 GOUSSES D’AIL
• 50 G DE BEURRE DEMI-SEL
• 12 CL DE VIN BLANC
• 1 LITRE D’EAU (OU DE BOUILLON DE VOLAILLE)
• 1 BOUQUET GARNI
• SEL ET POIVRE

TARTINES :

• 300 G DE MOGETTES SÈCHES (LINGOTS)
• 50 G DE BEURRE DEMI-SEL
• 3 GOUSSES D’AIL
• 6 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE
• SEL  ET POIVRE

LA RECETTE PAS À PAS...

1

Rincez les haricots et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur. Ne salez pas. Portez à ébullition et laissez mijoter 3h en ajoutant de l’eau au fil de la cuisson pour qu’ils ne soient ni noyés, ni desséchés.

2

Avant la fin de la cuisson, préparez la soupe à l’oignon : pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites-les fondre dans une casserole 15 min avec 25 g de beurre. Ajoutez l’eau (ou le bouillon), le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 30 min. Testez la cuisson des mogettes, elles doivent être bien cuites sans se délier. Salez-les généreusement.

3

Pendant ce temps, toastez les tranches de pain. Pelez et coupez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez les tartines avec les gousses avant de les beurrer.

4

Servez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez des mogettes tièdes sur les tartines. Poivrez très abondamment. Servez ensemble.

Le soufflé à la vanille de Stéphanie

• TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min
• TEMPS DE CUISSON : 30 min
• NOMBRE DE COUVERTS : 4 à 6

INGRÉDIENTS

• 4 ŒUFS
• 40 G DE MAÏZENA 
• 20 CL DE LAIT 
• 50 G DE SUCRE EN POUDRE 
• 2 GOUSSES DE VANILLE 
• BEURRE POUR LE MOULE 
• SUCRE GLACE

LA RECETTE PAS À PAS...

• 1

Grattez les gousses de vanille. Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau beurrez un moule à soufflé de 20 cm de hauteur et placez-le au frais.

• 2

Dans une casserole, mélangez le lait, la maïzena et le sucre. Ajoutez les grains de vanille et les gousses grattées. Portez à feu doux et chauffez jusqu’à ébullition. Coupez le feu et reversez la préparation dans un plat creux.

• 3

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Intégrez les jaunes dans la crème à l’aide d’un fouet (utilisez un robot plongeant si des grumeaux persistent. La crème doit être bien lisse).

• 4

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la crème. Versez dans le moule et faite cuire 30 min au four.

• 5

A la sortie du four, saupoudrez le soufflé de sucre glace et passez-le quelques minutes sous le grill pour le caramélisera. Servez bien chaud.

Source : site de Julie Andrieu : https://www.julieandrieu.com/recettes/poulet-soubise-de-michel

ALT - JP Bouchet - 6-2024