Autrefois la Tranche

Les tourtisseaux vendéens

En ce 2 février, c'est la chandeleur (fête des chandelles). C est une fête religieuse chrétienne qui correspond à la Présentation du Christ au Temple, 40 jours après Noël. On prépare traditionnellement des crêpes à la Chandeleur. En Vendée on préfère les tourtisseaux.

Dicton 1 :  À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou reprend vigueur.

Dicton 2 :  À la Chandeleur, le jour croît d'une heure.

Les tourtisseaux:

Appelés aussi tortisseaux, bugnes, foutimassons, bottereaux, merveilles, etc., selon les régions, ce sont des beignets  faits à l’occasion de cette fête de la chandeleur ou du mardi-gras (jour précédent le carême) ou à la mi-carême.

Recette de tourtisseaux vendéens

Ingrédients :

-1 kg de farine

-3 œufs

-125 g de beurre

-2 Cuillérées A Soupe de crème

-150 g de sucre

- ¼ de litre de lait (à peine)

-une pincée de sel fin

-un peu d’eau de vie (on est en Vendée) ou de rhum (fleur d'oranger pour les enfants).

-1 paquet de levure chimique

-huile pour la friture 

Préparation : 

Mélangez farine et levure dans une terrine. Faites une fontaine

Faites fondre le beurre avec le lait, le sucre et le sel

Battez les œufs et la crème comme une omelette puis mélangez- les progressivement à la farine.

Ajouter le beurre fondu tout doucement ainsi que l’eau-de-vie

Pétrissez afin d’obtenir une pâte que vous étendrez au rouleau.

Si la pâte est trop molle, ajoutez de la farine.

Découpez cette pâte en losanges puis plongez là dans la friture bien chaude.

Les losanges doivent gonfler.

Laisser dorer le 1er côté, retournez vivement du 2^ème côté, Les enlever et mettez-les à égoutter sur du papier essuie-tout.

Saupoudrer de sucre avant de servir.

A boire avec un cidre doux ou un vin doux comme le "Sacré blanc de Mareuil" ou "La douée" de Chantonnay.

Bon appétit!!

Voici une autre recette rendant les tourtisseaux plus consistants : (à mon avis la meilleure)

Ingrédients :

-1 kg de farine

-6 oeufs

-200 g de beurre

-250 g de sucre

-2 paquets de levure chimique

-2 paquets de sucre vanillé

-eau de vie, rhum ou autre selon les goûts (fleur d'oranger pour les enfants)

-2 pincées de sel

-huile de friture

Préparation :

Faire une fontaine avec la farine, puis casser les oeufs au centre.

Mélanger les sucres, le sel, la levure, l'alcool, le beure juste ramolli

Brasser le tout pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Etaler cette pâte avec un rouleau. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.

Découper ensuite cette pâte en losanges et les plonger dans la friture bien chaude.

Laissez dorer le 1er côté et retournez vivement pour faire dorer le deuxième côté.

Enlevez-les et mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre.

A déguster chauds ou froids.

Bon appétit !

Rédaction Jean Pierre Bouchet -2-2020