Autrefois la Tranche

Voici une recette de nos grands mères vendéennes : Le mulet farci au four (meuille en Tranchais).

Ingrédients : pour 4 personnes

-1 mulet de 1 kg

-5 grosses pommes de terre

-50 g de beurre

-250 g de champignons de Paris

-100 g de lard 1/2 sel

-5 cives ou ciboules

-100 g de mie de pain

-5 cl de crème liquide

-Barbes de fenouil

-thym

-10 g  de fleur de sel

-1 zeste de citron râpé

-sel et poivre

Préparation :

Vider ou faire vider le mulet par un poissonnier. Garder les écailles.

Saler l'intérieur à la fleur de sel et ajouter un peu de zeste de citron râpé

Peler, laver et couper les pdt en rondelles (3 mm). Les mettre dans un plat parsemées de thym, saler et poivrer. Arroser avec du vin blanc sec.

Mettre les pdt au four à 180° pendant 15 min.

Faire revenir dans le beurre le lard en dés, les cives hachées et le champignons émincés.

Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Y ajouter le pain trempé dans la crème fraîche.

Farcir le mulet avec le mélange.

Poivrer, saler à la fleur de sel et parsemer de thym, de fenouil sauvage et du reste du zeste râpé.

Disposer le mulet sur les pdt, l'arroser d'un peu d'huile d'olive et poursuivre la cuisson pendant 15 min.

Tester la cuisson du mulet avec une fourchette.

Servir chaud dans le plat. Enlever la peau pour prélever les filets cuits.

A déguster avec du bon pain de campagne et un vin blanc sec de Vendée.

Rédacteur : JP Bouchet ALT 4/2022

Sources recettes des grands mères et internet