Autrefois la Tranche

Recette des œufs au lait de grand-mère

Les œufs au lait caramélisés sont une amélioration des œufs au lait de base qui ne prévoient pas la caramélisation du plat. Il faut bien avouer que c'est bien meilleur et, sans le caramel, ils ne seraient  pas aussi bons !

C'est un dessert très gouté des enfants.

Ingrédients :

1 litre de lait entier 
100 g + 75 g de sucre en poudre
6 à 8 gros œufs (8= meilleure consistance)
une gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

Faire chauffer le lait avec les 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée (ou l'extrait de vanille ou le sachet de sucre vanillé).

Dans un saladier, casser les œufs entiers et les battre vivement à la fourchette ou au fouet.

Pendant ce temps, préparer un caramel en versant les 75 g de sucre et un peu d'eau dans une petite casserole sur feu vif. Une surveillance stricte s'impose car, si le démarrage est lent, dès que le caramel se colore, il peut vite brûler.

Lorsqu'il a atteint sa teinte de caramel, l'ôter du feu et le verser dans un plat à gratin de sorte qu'il soit répandu de façon homogène sur toute la surface, voire les côtés.

Lorsque le lait est arrivé à ébullition, le verser doucement sur les œufs battus dans le saladier en continuant de les battre.

Verser ensuite la préparation dans le plat à gratin ou autre plat creux caramélisé.

Placer celui-ci dans la lèchefrite remplie d'un fond d'eau – au bain marie – durant 45mn à th°5.

Au terme de ce temps de cuisson, le dessus aura commencé à prendre un début de couleur brunâtre.

On peut aussi pour la cuisson enfourner le plat à four froid puis cuire 20 minutes à 120°C, puis 10 minutes à 180°C et enfin 10 minutes à 210°C.

A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur car les œufs au lait se dégustent froids…C'est un goûter parfait pour les petits-enfants !

On peut aussi utiliser des ramequins pour la cuisson au four

ALT - JP Bouchet - 11-2023

Source: cuisine actuelle; cuisine de az; recettes de nos grand-mères