Autrefois la Tranche

Le Crêmet

Le crêmet nantais ou crêmet d'Anjou est une spécialité fromagère au lait de vache élaborée dans le pays nantais, en Anjou et dans le Maine.

C’est une spécialité laitière à base de crème montée en chantilly, sucrée, légèrement vanillée, de blanc d’œuf en neige, le tout délicatement emballé dans une mousseline pour protéger cette petite merveille.

Le crémet nantais se sert en dessert, avec un coulis de fruits ou bien des morceaux de fruits frais.

Alors si vous en trouvez chez un crémier de Nantes ou d’Angers, n’hésitez-pas, goûtez-le!

C’est un produit que vous ne trouverez pas en grande surface, trop délicat pour être transporté. 

C’était aussi un dessert adoré de Michel Ragon et de sa mère, qui en parle dans son roman « Ma sœur aux yeux d’Asie »

Recette pour cinq personnes:

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

240 g. de crème liquide entière

30 g. de sucre

Quatre blancs d'oeuf

Une gousse de vanille

Une pincée de sel

Matériel

Un fouet électrique

Cinq moules à crémets ou, à défaut, des moules avec des parois hautes et des petits trous en dessous types pots à faisselle.

Cinq carrés de gaze de préférence ou de mousseline pour l’égouttage.

Préparation

Dans une terrine, verser la crème avec le sucre. Battre le tout avec un fouet électrique pour que le mélange se transforme en crème fouettée.

Dans un autre récipient, mettre les quatre blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Ajouter les graines de la gousse de vanille, après l'avoir fendue en deux et gratté ses parois. Faire monter les oeufs en neige à l'aide du fouet.

Mélanger la crème fouettée et les oeufs en neige délicatement.

Installer les gazes qui doivent déborder largement des moules puis les remplir chacun doucement à la cuiller avec le mélange.

On les remplit plus haut que le bord car cela va se tasser durant l'égouttage. On replie la gaze par dessus.

Laisser reposer 12 h au frais.

Juste avant de servir, démouler délicatement les crémets d'Anjou. Ne reste plus qu'à déguster, bien frais. Bon appétit !

Astuce

Le crêmet d'Anjou se déguste nature, avec un peu de sucre, de miel, avec des fraises, un coulis caramel ou de fruits, de la confiture etc.

Variante :

Et sans oublier la version salée : avec du poivre et de la ciboulette, ou un soupçon d'ail. En entrée, avec un coulis de concombre, ou de tomates, agrémenté de menthe fraîche  ou de basilic. Saupoudré avec des graines de sésame et assaisonné de quelques gouttes de sauce soja,  avec des petits radis finement coupés...  Les crêmets demandent de la créativité !

-->On peut utiliser du fromage blanc à faisselle bien égoutté au lieu de la crème liquide

Sources internet

Rédaction Jean-Pierre Bouchet 07-2020