Autrefois la Tranche

La bignaïe

Simple et gourmande, la recette de la bignaïe est un grand classique de la cuisine maraîchine.

C'est une crêpe salée à mi-chemin entre le crêpe et l'omelette.

La bignaïe étant le mot patois pour beignet. Autrefois, on la cuisait dans la graisse. De nos jours, on utilisera plutôt de l’huile ou du beurre.

La bignaïe, familièrement appelée la « pizza du marais », est traditionnellement consommée pendant l’hiver avec du lard préalablement dessalé dans du lait « passaïe » (écrémé). Elle peut être consommée comme les crêpes à la chandeleur.

Très appréciée des enfants, la bignaïe faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. Mais pour la majorité des familles paysannes, la bignaïe constituait le seul plat d’un dîner typique de la cuisine maraîchine. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. Une belle spécialité vendéenne à partager en famille !

La recette de la bignaïe

• Difficulté : facile

• Nombre de personnes : 4

• Durée : 30 minutes

Ingrédients : 

• 500 g de farine
• 4 œufs 
• Sel, lait
• 200 g de lard

Réalisation : 

• Préparer une pâte à crêpes.
• Y incorporer le lard coupé finement.
• Verser la pâte dans une poêle généreusement huilée et chaude pour obtenir une bignaïe d’1 cm d’épaisseur environ.
• Lorsque les bords semblent un peu plus secs, retourner la bignaïe.

Peut se servir avec des légumes de saison ou une salade sauce lèt-bèr (ou babeurre plus connu dans notre région sous le nom de babijhot, barat ou tire-got).

Variante : Vous pouvez choisir les ingrédients à incorporer que vous souhaitez (persil, légumes, jambon, etc.).

La bignaïe peut également se faire sucrée.

Sauce lét-bér : faire fondre dans une casserole un morceau de beurre. Une fois fondu, rajouter de la farine et faire cuire jusqu’à obtenir une pâte (comme une béchamel) puis rajouter le lét-bér (babeurre) et remuer au fouet pour avoir une sauce onctueuse qu’on pourra verser chaude sur la salade.

Pour la chandeleur, on peut aussi consulter la recette des tourtisseaux vendéens : tourtisseaux

Source : recettes du pays montois

Rédaction JP Bouchet ALT-2-2023