Autrefois la Tranche

La potée vendéenne

En cette période d’hiver et de froidure voici une recette bien de chez nous et dont beaucoup s'en souviennent encore. C’est un plat qui redonnait des forces dans les campagnes.

Le Vendéen, « ventre à chou » est amateur en particulier de choux verts et de potées. Ces plats d’hiver incontournables dans plusieurs régions françaises (Auvergne, Lorraine, Champagne)…ne pouvaient que se rencontrer.

Si cette spécialité populaire n’a pas conquis ses lettres de noblesse, on s’en régale dans les campagnes et même en ville, où de nombreuses associations proposent des soirées « potée vendéenne », le plat nourrissant et réconfortant étant aisé à réaliser pour des groupes.

La base reste le chou, le porc et les carottes, mais chacun peut y aller de sa touche personnelle, adjoignant, au choix : brocoli, poireau, navet, ail, mogette, pain rassis, fromage râpé… et même du bœuf et du poulet !

Ingrédients pour 5/6 personnes :

1 gros chou vert
4 belles carottes
1 oignon
600 gr de pommes de terre
2 saucisses de Morteau
1 tranche épaisse de poitrine fumée
1 jarret de porc fumé

Préparation : (cuisson 80 minutes)

• Cuire le chou dans une première eau avec un croûton de pain rassis et un demi-citron ou un peu de vinaigre pour enlever l'amertume et le rendre plus digeste.
• Changer l'eau à mi-cuisson après 20 minutes.
  Saler uniquement la deuxième eau.
• Cuire au total pendant (40 minutes).

• Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles.

• Coupez les pommes de terre et l’oignon grossièrement et les faire revenir avec du beurre dans une cocotte en fonte.

• Ajoutez les saucisses coupées en épaisses rondelles ainsi que la poitrine fumée taillée en lardons et le jarret.

• Mettre ensuite le chou avec la préparation dans la cocotte. Cuire à feu doux 40 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

• Goûter avant de saler (ce ne doit pas être nécessaire à cause des viandes) et de poivrer.

• Servir bien chaud.

Bon appétit !

A déguster avec un vin rouge vendéen type Mareuil.

Source internet keldelice, etc

Rédaction Jean-Pierre Bouchet  12-2020