Autrefois la Tranche

Recettes de moules de l'Aiguillon

Bientôt s'est la saison des moules de bouchot (de juillet à février et de mai à août pour les moules de cordes). Voici quelques recettes pour cuisiner ces délicieuses moules de l'Aiguillon.

Outre la recette de moules déjà donnée par notre éminente Tranchaise Jo T.

https://autrefois-la-tranche.blog4ever.com/moules-de-la-baie-de-l-aiguillon

voici d'autres recettes de nos moules aiguillonnaises.

Fricassée de moules de l’Aiguillon

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-2.5 litres de moules (*) {environ 2 kg }

-3 gousses d’ail

-250 g de pain de mie coupé en petits dés

-150 g de beurre

-1 bonne poignée de persil

Préparation: 

Faire ouvrir les moules nature 10 min en cocotte avec couvercle.

Enlever un côté de la coquille, réserver dans une passoire.

Éplucher et hacher les gousses d’ail et le persil.

Mettre le beurre dans une poêle et faire dorer les dés de pain.

Ajouter l’ail, le persil et les moules. Laisser sur feu vif en remuant.

Servir très chaud.

On peut aussi ajouter  en finition des dés de tomate, le zeste râpé d’un demi citron ou simplement faire gratiner  les moules aves du gruyère râpé.

Boire avec un muscadet ou un Vix sec.

(*) Autrefois avant l’usage généralisé de la balance, les moules se vendaient au litre : 1 l de moules fraîches pèse environ 750 g

Mouclade de l’Aiguillon

Pour 6 personnes

Ingrédients :

-2.5 kg de moules nettoyées

-3 oignons

-1 gousse d’ail

-80 g de beurre

-1/2 verre d’eau de vie

-2 verres de vin blanc de Mareuil

-1 cuillérée à café de fécule

-10 cl de crème fraîche

-1 pincée de safran en filaments

-1 pointe de couteau de piment de Cayenne

-set et poivre

Laver les moules qui doivent être nettoyées ou les gratter si elles ne le sont pas

Les verser dans un grand faitout. Le couvrir et mettre sur feu vif pendant 5 à 6 minutes pour les faire ouvrir.

Lorsque les moules sont ouvertes, les égoutter en réservant leur jus.

Enlever une ½ coquille et les ranger soigneusement dans un grand plat en terre profond et épais qui sera le plat de service.

Couvrir et maintenir au chaud

Éplucher et hacher  les oignons et l’ail

Dans une poêle mettre 40 g de beurre, les oignons hachés et les faire fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds.

Ajouter alors l’ail, l’eau de vie et le vin blanc. Chauffer et flamber rapidement.

Poivrer et assaisonner avec le Cayenne, du sel et le safran.

Filtrer le jus des moules et le verser dans la poêle. Chauffer pour réduire légèrement.

Dans un bol manier ensemble le beurre restant, la fécule et la crème.

Verser ce mélange dans la poêle et remuer avec une spatule jusqu’à l’ébullition.

Passer au chinois cette sauce en la versant sur les moules.

Servir aussitôt avec le même vin blanc de Mareuil.

Voir aussi notre article sur les moules de la baie de l'Aiguillon :

https://autrefois-la-tranche.blog4ever.com/moules-de-la-baie-de-l-aiguillon

Sources : recettes de nos grands mères vendéennes

JPBouchet ALT 6-2022