Autrefois la Tranche

Le sorgho ou  gros mil

Le sorgho est une céréale à la fois résiliente et polyvalente, qui suscite un intérêt croissant dans les domaines de l’agriculture durable, de l’alimentation et de l’énergie.

Malgré qu’il soit peu connu chez nous, c’est une des plus anciennes plantes cultivées au monde.

Il offre des avantages agronomiques énormes :

-Faible besoin en eau

-Bonne rusticité et facilité de culture

-Polyvalente : utilisée pour le grain, le fourrage, l’ensilage, la biomasse énergétique.

Il a un rôle à jouer dans la diversification des cultures notamment suite au réchauffement climatique car

il est plus résistant aux fortes températures et moins sensible à la sécheresse surtout par rapport au maïs.

Il est aussi moins néfaste pour l’environnement car il elle nécessite moins d’engrais et de pesticides.

C’est la cinquième céréale la plus cultivée dans le monde après le maïs, le riz, le blé et l’orge.

En France (0.7% de la surface agricole), le sorgho est quasi intégralement utilisé pour nourrir le bétail.

Pourtant, utilisé en grains en semoule ou en farine, il peut avoir de nombreux usages dans l’alimentation humaine. Sans gluten il peut être transformé en pain, en biscuit, en pâtes alimentaires et même en bière. Dans de nombreux pays africains et asiatiques, où il constitue un aliment de base, il est souvent utilisé en bouillies, couscous et galettes.

Il fait partie de la famille des poacées connue sous l’appellation de mils comme le millet ou le fonio.

Ces céréales faciles à digérer,  riches en protéines et en fibres, elles sont parfaitement adaptées au régime sans gluten.

Elles peuvent être consommées sous formes salées :

-Grains entiers : cuits comme du riz ou du quinoa, ils accompagnent les légumes, les viandes ou les plats mijotés.

-Sorghotto : une variante du risotto, où le sorgho remplace le riz pour une texture plus ferme.

-Galettes végétariennes : mélangé à des légumes râpés et des épices, il forme des croquettes savoureuses.

-Salades composées : froid et cuit, il est parfait pour les taboulés revisités ou les salades sucrées-salées

ou sucrées :

-Porridge : cuit dans du lait végétal avec des fruits secs et du miel pour un petit-déjeuner nourrissant.

-Farine de sorgho : utilisée dans les muffins, pancakes, banana bread ou clafoutis pour une alternative sans gluten.

-Desserts traditionnels : comme la crème tunisienne Drôo, à base de sorgho et de lait.

Voir aussi : Le millet  dans ce blog.

Publication ALT - JPB

Sources : laveniradubon.fr ;