Autrefois la Tranche

La gralaïe ou grillée de mogettes

Ingrédients : 

• Mogettes (haricots blancs secs ou demi-secs)
• Beurre salé
• 1 gousse d’ail
• Pain
• Vinaigre d’alcool (en option)
• Sel, poivre

Réalisation : 

• Mettre la mogette à tremper toute une nuit.
• La rincer le lendemain et la faire cuire dans une casserole dans 3 fois son volume d'eau froide non salée pendant 1h30. Rajouter de l'eau si nécessaire.
• Arrêter la cuisson lorsque la mogette devient malléable mais non pâteuse.
• Saler et poivrer.
• Faire griller une tranche de pain.
• Frotter une gousse d’ail sur le pain et le tartiner d'une bonne couche de beurre salé.
• Recouvrir de mogettes.
• Arroser le tout d’un filet de vinaigre d’alcool si nécessaire selon ses goûts.

On peut aussi saupoudrer de persil finement haché.

Elle peut être accompagnée de jambon vendéen ou encore comme au pays maraîchin de canard et de salicorne

Elle convient très bien aux végétaliens ou aux végans. On la retrouve dans certains restaurants régionaux.

Source : recettes du pays de Monts

Rédaction  JPB-ALT-  9-2022