Autrefois la Tranche

Voici une liste de 44 fleurs comestibles à déguster dans vos plats :

L’utilisation des fleurs comestibles dans les plats cuisinés remonte à des milliers d’années chez les Chinois, les Grecs et les Romains.

Beaucoup de cultures utilisent les fleurs dans leur cuisine traditionnelle – pensez aux  fleurs de courge dans la cuisine italienne et aux pétales de rose dans la cuisine indienne. Ajouter des fleurs à vos aliments peut être un bon moyen d’ajouter de la couleur, de la saveur et un peu de fantaisie. Certaines sont épicées, et certaines herbacées, tandis que d’autres sont florales et parfumées. La gamme est surprenante.

Il n’est pas rare d’utiliser des pétales de fleurs dans les salades, les thés, et pour garnir les desserts, mais elles inspirent aussi des utilisations créatives : des rouleaux épicés (comme des fleurs de ciboulette), incorporer les fleurs dans de la crème glacée maison, une marinade de bourgeons floraux (comme la capucine) pour faire un ersatz de câpres, les utiliser pour faire un simple sirop floral pour utiliser dans une limonade ou un cocktail. des glaïeuls ont été farcis en suivant une recette de fleurs de courge farcies . Tant de possibilités existent…

Manger des fleurs comestibles en toute sécurité :

Aussi charmant que manger des fleurs comestibles peut l’être, cela peut être aussi un peu …dangereux voire mortel!

Ce n’est pas vous effrayer ou quoi que ce soit. Suivez ces conseils pour manger des fleurs en toute sécurité:

• Mangez des fleurs que vous savez être comestibles – si vous n’êtes pas sûr, consultez un ouvrage de référence sur les fleurs et plantes comestibles.
• Mangez des fleurs que vous avez vous-même cultivées, ou savez être sans danger pour la consommation. Les fleurs des fleuristes ont probablement été traitées avec des pesticides ou d’autres produits chimiques.
• Ne mangez pas des fleurs en bordure de route ou celles cueillies dans les parcs publics. Elles peuvent avoir été traitées avec des pesticides ou herbicides, et les fleurs en bordure de route peuvent être polluées par les gaz d’échappements des voitures.
• Ne mangez que les pétales, les pistils et enlevez les étamines avant de les manger.
• Si vous souffrez d’allergies, introduisez progressivement les fleurs comestibles, car elles peuvent exacerber les allergies.
• Pour garder des fleurs fraîches, placez-les sur du papier absorbant et humide et réfrigérez les dans un récipient hermétique. Certaines vont se conserver jusqu’à 10 jours de cette façon. De l’eau glacée peut revitaliser les fleurs molles.

Voici une liste de 44 fleurs comestibles que vous pouvez ajouter dans vos recettes :

1. Les Alliums

Toutes les fleurs du genre des alliums (poireau, ciboulette, ail, ciboulette d’ail) sont comestibles et savoureuses! Les saveurs vont du poireau délicat à l’ail puissant. Chaque partie de ces plantes est comestible.

2. L’angélique

Selon la variété, les fleurs varient du bleu pâle lavande au rose foncé et ont une saveur ressemblant à la réglisse.

3. L’anis hysope

Les fleurs et les feuilles ont une saveur subtile d’anis ou de réglisse.

4. La roquette

Les fleurs sont petites avec des centres sombres et avec un goût poivré un peu comme les feuilles. Ils varient en couleur du blanc au jaune avec des rayures violet foncé.

5. Le bleuet

Avec un gout d’herbe, les pétales sont comestibles. Évitez le calice amer.

6. Le basilic

Les fleurs sont de différentes couleurs, du blanc au rose à la couleur de lavande; la saveur est similaire aux feuilles, mais plus douce.

7. La mélisse

Les fleurs rouges ont une saveur de menthe.

8. La bourrache

Les fleurs ont une belle teinte bleue et un goût de concombre!

9.  Le souci / calendula

Une excellente fleur à manger, les fleurs de calendula sont poivrées, piquantes et épicées – et leur couleur dorée et vibrante ajoute une touche à n’importe quel plat.

10. Les œillets

Les pétales sont sucrés, s’ils sont prélevés loin de la base. Les fleurs ont le même goût que leur arôme sucré et parfumé.

11. La camomille

Petites et comme les marguerites, les fleurs ont une saveur douce et sont souvent utilisées dans le thé. Les personnes allergiques à l’herbe à poux (ambroisie) peuvent être allergiques à la camomille.

12. Le cerfeuil

Fleurs et saveur délicates, qui ont une teinte d’anis.

13. La chicorée

La truculence légèrement amère de la chicorée est manifeste dans les pétales et les bourgeons, qui peuvent être marinés.

14. Le chrysanthème

Un peu amers, les chrysanthèmes ont un arc en ciel de couleurs et une gamme de saveurs qui vont de poivrées à âcres. Utilisez uniquement les pétales.

15. La coriandre

Comme les feuilles, les gens adorent les fleurs ou les détestent. Les fleurs partagent la saveur herbeuse de la plante. Utilisez-les fraiches, car elles perdent leur charme lorsqu’elles sont chauffées.

16. Les agrumes (orange, citron, citron vert, pamplemousse, kumquat)

Les fleurs d’agrumes sont sucrées et très parfumées. Utilisez les avec parcimonie ou elles vont trop parfumer un plat.

17. Le trèfle

Les fleurs sont douces avec un soupçon de réglisse.

18. Le pissenlit

Dans le pissenlit, tout se mange, rien ne se perd. Fleurs, racine, feuilles : vous pouvez le consommer de la tête aux pieds.

Les fleurs sont infusées dans du sucre pour donner le miel de pissenlits appelé cramaillote.

Les racines, séchées, sont quant à elles infusées dans de l’eau bouillante, et bues en tisane. Enfin, les feuilles se dégustent en salade, tout juste blanchies (eau bouillante et salée), poêlées ou en soupe.

19. L’aneth

Les fleurs jaunes d’aneth ont un peu le même goût que les feuilles.

20. La pâquerette

Ce ne sont pas les pétales qui ont le meilleur goût – ils sont un peu amers – mais ils ont fière allure!

Qu'il s'agisse des feuilles ou des fleurs, pédoncule compris, on peut les manger crues comme cuites. Les feuilles tendres ont une consistance croquante et agréable et font de bons ajouts aux salades. Une salade entière de feuilles de pâquerettes risque par contre d'être trop piquante et d'irriter la gorge.

21. Le fenouil

Les fleurs jaunes de fenouil sont un régal pour les yeux avec une saveur subtile de réglisse, un peu comme la plante elle-même.

22. Le fuchsia

Les fleurs acidulées des fuchsias décorent bien les plats.

23. Le Glaïeul

Qui l’aurait cru? Bien que les glaïeuls soient fades, ils peuvent être farcis. Les grands pétales des glaïeuls peuvent se manger dans des rouleaux, des sandwiches ou sur des croûtons.

24. L’hibiscus

Connu et utilisé dans le thé d’hibiscus, la saveur de canneberge dynamique est acidulée et peut être utilisé avec parcimonie.

25. La rose trémière

D’une saveur végétale et fade, les fleurs de roses trémières donnent une garniture comestible bien voyante.

26. L’impatiens

Les fleurs n’ont pas beaucoup de saveur – mieux comme jolie garniture ou pour confire.

27. Le jasmin

Ces profusions de fleurs super-parfumées sont utilisées dans le thé; vous pouvez également les utiliser dans les plats sucrés, mais avec parcimonie car très forts.

28. La pensée sauvage

Adorables et délicieuces, les fleurs ont une subtile saveur de menthe bien adaptée pour les salades, les salades de fruits et les boissons.

29. La lavande

Sucrées, épicées et parfumées, les fleurs sont un excellent ajout à des plats aussi bien salés que sucrés.

30. La verveine

Les fleurs blanc cassé sont minuscules et évoquent le citron – et très bonnes pour les thés et les desserts.

31. Le lilas

Les fleurs sont piquantes, mais l’arôme floral d’agrumes se traduit aussi par sa saveur.

32. La menthe

Les fleurs sont évidemment mentholées. Leur intensité varie selon les variétés.

33. La capucine

L’une des fleurs comestibles les plus populaires, les fleurs de capucine sont brillamment colorées avec une explosion de saveurs douces et florales avec une finition de piment. Quand les fleurs montent en graine, la gousse est une merveille sucrée et épicée. Vous pouvez farcir les fleurs, ajouter les feuilles aux salades, confire les bourgeons comme les câpres, et garnir à cœur joie.

34. L’origan

Les fleurs sont une version jolie et subtile de la feuille.

35. La pensée

Les pétales sont un peu quelconques, mais si vous mangez la fleur en entier vous obtenez plus de goût.

36. Le radis

De différentes couleurs, les fleurs de radis ont un goût poivré distinctif.

37. La rose

Retirez la base blanche et amère; les pétales restants ont une saveur parfaite et très parfumée pour flotter dans les boissons ou en le dispersant dans les desserts, et pour une variété de confitures. Toutes les roses sont comestibles, avec une saveur plus prononcée dans les variétés plus sombres.

38. Le romarin

Les fleurs goûtent comme une version plus douce de la plante; utilisé agréablement comme garniture sur les plats qui intègrent du romarin.

39. La sauge

Les fleurs ont une saveur subtile semblable aux feuilles.

40. La courge et la citrouille

Les fleurs sont merveilleuses pour la farce, ayant une légère saveur de courge. Retirez les étamines avant de les utiliser.

41. Le tournesol

Les pétales peuvent être consommés, et le bourgeon peut être cuit à la vapeur comme un artichaut.

42. Les violettes

Une autre fameuse fleur comestible, les violettes sont florales, sucrées et magnifiques comme ornement. Utilisez les fleurs dans les salades et pour embellir les desserts et les boissons. Sont utilisées aussi en confiserie.

43. L'acacia

Ses fleurs en grappes utilisées en beignets sont délicieuses.

44. L'aspérule odorante (galium odoratum)

Sa tige porte de jolies fleurs blanches à la forme étoilée, comestibles, et qui, après une coupe aux ciseaux, apportent un petit goût sucré et vanillé dans un plat.

Source Ouest-France par Cyril R. , le 06/18/2015 , mis à jour le 06/14/2021

https://www.aujardin.info/fiches/fleurs-comestibles.php

Rédaction ALT Jean-Pierre Bouchet  7-2021