Autrefois la Tranche

Soupe du ventre à choux au jarret de goret

En attendant l’hiver saison des bonnes soupes, voici une recette typiquement vendéenne.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

-1 jarret de cochon salé ou fumé et précuit

-1 tête d’ail lavée mais non épluchée

-2 kg de légumes de saison (petits choux verts, carottes, navets, céleri en branche, poireaux)

-Ail

-Branches de thym

-Sel

Préparation :

Placer le jarret dans une cocotte-minute avec l’ail et le thym. Le couvrir d’eau.

Porter à ébullition pendant 20 minutes puis ajouter les légumes lavés, épluchés et coupés.

Vérifier l’assaisonnement (Attention au sel si le jarret est demi-sel) et rectifier.

Cuire 20 minutes.

Découper le jarret et servir le tout dans une soupière.

Mettre dans les assiettes des tranches de pain grillé frottées à l’ail puis de fromage de chèvre frais émietté.

Verser la soupe avec un morceau de jarret.

Bonne dégustation avec un rouge de Mareuil ou un ragoûtant (négrette).

Publication ALT – JPB - 9-2024

Source : Recettes de nos grands-mères vendéennes