Autrefois la Tranche

Recette du gâteau nantais

Parmi les spécialités françaises les plus gourmandes, la recette du gâteau nantais figure en bonne position ! Il s'agit d'un gâteau à la poudre d'amande et la confiture d'abricot, aromatisé au rhum et recouvert d'un glaçage immaculé.

Indissociable de l’histoire de la ville de Nantes et de son port, il rappelle le commerce et les échanges maritimes reliant Nantes aux Antilles. Il aurait été inventé vers 1820 par un maître fouacier qui aurait élaboré sa recette en y introduisant le sucre de canne et le rhum en provenance des îles. Un dessert moelleux aux parfums exotiques qui se conserve très longtemps, jusqu’à 1 mois s’il est tenu au frais, bien emballé.

INFOS PRATIQUES

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 à 50 minutes

Degré de difficulté : Facile

LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

250 g de beurre demi-sel + pour le moule

300 g de sucre en poudre

200 g d'amandes en poudre

6 oeufs

80 g de farine

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

10 cl de rhum

Pour le glaçage :

5 cl de rhum

150g de sucre glace

Eau ou lait

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Laissez ramollir le beurre à température ambiante puis mettez-le dans un saladier avec le sucre et les amandes en poudre. Travaillez longuement le mélange à la spatule pour qu'il soit parfaitement crémeux.

Battez les œufs en omelette, incorporez-les à la préparation précédente et mélangez. Ajoutez la farine, la confiture et 5 cl de rhum en fouettant, pour obtenir une consistance moelleuse.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez un moule à manqué. Versez-y la pâte sur 3 cm de hauteur environ, enfournez et faites cuire pendant 40 à 50 minutes ; si la surface colore trop, couvrez avec une feuille d’aluminium. Vérifiez la cuisson du gâteau en piquant une lame de couteau à cœur, sortez-le du four et arrosez-le avec 5 cl de rhum. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : faites une pâte épaisse en mélangeant 5 cl de rhum et 1 cas de lait avec suffisamment de sucre glace, puis étalez celle-ci sur le gâteau.

Attention : le gâteau doit être bien froid lorsque vous le badigeonnez de glaçage, sinon ce dernier risque de fondre.

Réservez au frais jusqu'au service.

Rédaction ALT - JP Bouchet - 11-2023

Source Marie-Claire ;