Autrefois la Tranche

Recette de la soupe à l’oignon pour la mariée en Vendée

La tradition voulait que cette soupe de la mariée soit servie au lit dans un pot de chambre, le lendemain matin des noces, dans un lieu tenu secret sauf par quelques initiés.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

600 g d’oignons jaunes, épluchés et coupés finement

100 g de beurre ou de saindoux

100 g de farine

20 g de sucre en poudre

10 cl de vin blanc de Pissotte

1 cube de bouillon de poule

1,5 l d’eau

2 petits oignons rouges

1 carotte

Quelques tranches de pain rassis grillées

300 g de gruyère râpé

Poivre du moulin

Préparation :

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre ou le saindoux, le sucre et six tours de moulin à poivre. Faire roussir légèrement.

Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 30 secondes.

Verser le vin blanc et le cube de bouillon dilué dans de l’eau chaude.

Laisser cuire à feu doux 30 minutes en remuant

Rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé pour la mariée

Verser la soupe dans « l’pot de chambre » avec les « bijoux de famille » (les deux oignons rouges et la carotte)

Ajouter les tranches de pain grillé et le gruyère râpé 

Gratiner au four « grille haute » quelques minutes (1)

Servir chaud

(1) Bien souvent à cette occasion on ne prenait pas la peine de gratiner car trop difficile à faire par manque de moyens.

Petite histoire de la soupe à l'oignon :

« L’origine de la soupe à l’oignon remonte au 17ème siècle par le roi Louis XV qui était pris d’une fringale nocturne et n’avait à sa portée que des oignons, du champagne et du beurre comme seuls ingrédients. La recette de la soupe à l’oignon serait ainsi née. D’autres versions attribuent la soupe à l’oignon au roi Louis XIV.

Inspirée de la recette de la mère Cousseau

ALT - JPB - 3/2022