Autrefois la Tranche

Charlotte au kamok

Nous avons déjà parlé de cette liqueur vendéenne typique le kamok.

Voici une autre recette : la Charlotte au Kamok concoctée par notre tranchais Michel Guicheteau.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeuf
• 75 g de sucre en poudre
• 1/2 litre de lait
• 4 feullies de gélatine
• 300 g de crème Chantilly (crème fraîche)
• 1 dl de kamok (12 cuillers à soupe)

• 1 boite de biscuits cuillers (200 g)

Pour le sirop:

• 1/2 litre d'eau
• 1 cl de kamok ( 1cuiller à soupe et demi)
• 150 g de sucre

Préparation :

• Faire le sirop avec l'eau, le sucre et le kamok

     En imbiber les biscuits cuillers et les disposer debout sur le tour du moule à charlotte et en tapisser le fond. Pour faciliter le démoulage, on peut tapisser le moule avec du papier sulfurisé avant de ranger les biscuits.

• Faire la crème anglaise :

     Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

     Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre en poudre

     Dans une terrine, mettre les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié du sucre et les battre avec un fouet.

     Verser le lait bouillant sur les jaunes et y incorporer la gélatine et le dl de kamok

     Passer la crème au chinois

     La laisser refroidir puis y incorporer la Chantilly

• Mettre la crème dans le moule
• Laisser reposer une nuit au réfrigérateur
• Démouler 
• servir avec le restant de crème anglaise

Texte: recette de Michel Guicheteau     

Rédaction Jean-Pierre Bouchet  11-2020