Autrefois la Tranche

Mardi gras

Vous allez tout savoir !

Mardi Gras 2025 aura lieu mardi 04 mars 2025. Cette fête colorée et joyeuse est l’occasion parfaite de se déguiser, de déguster des crêpes et de participer à des carnavals festifs. 

Le Mardi gras est la journée festive qui précède le mercredi des Cendres. C'est donc un jour de fête dont la date est fixée 47 jours avant Pâques.

Le Mardi gras ne donne pas lieu à un événement liturgique spécifique, mais consiste plutôt en des réjouissances avant le carême, qui était une période excessivement contraignante pour la population au moyen-âge : privation de fête, de danse, de plaisir et de sexe, au delà de la nourriture très frugale.

Ainsi, l'expression « faire gras » signifie manger de la viande, par opposition à « faire maigre », soit jeûner. Le Mardi gras donne lieu à des festivités, le carnaval. Le mot carnaval vient du latin « carne levarer » (enlever/ôter la chair), du fait qu'il s'agit un jour où le fidèle peut faire bombance avant de commencer le jeûne qui durera jusqu'à Pâques. Aujourd'hui, cela se traduit surtout par la distribution de mets sucrés dans les écoles et dans les familles, la fête du carnaval n'est plus d'actualité et a été remplacée par d'autres fêtes.

En Vendée, c'est l'occasion de déguster les célèbres tourtisseaux dont voici une recette :

Ingrédients : 

• 1 kg de farine  
• 250 g de sucre  
• 200 g de beurre 
• 200 g de crème fraîche 
• 6 œufs 
• 40 g de levure biologique ou 20 g de poudre levante 
• Parfum (eau-de-vie, eau de fleur d’oranger ou rhum) à doser selon vôtre goût
• 1 verre de lait 
• 20 g de sel

Réalisation : 

• Faire une fontaine avec la farine. 
• Casser les œufs au centre. 
• Y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse. 
• Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 
• Laisser se lever par la levure biologique.  
• Abaisser finement la pâte au rouleau, suivant le moelleux désiré. 
• Découper des losanges de pâte ou différentes formes à l’emporte-pièce.  
• Plonger les bottereaux dans une huile à friture à 180°C environ.  
• Laisser dorer la face inférieure puis “virer”, retourner le tourtisseau pour colorer l’autre face.  
• Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter.  
• Saupoudrer de sucre glace.

A déguster chauds ou froids.

Bon appétit !

Mi-carême 1957

Rédaction Jean Pierre Bouchet -2-2025