Autrefois la Tranche

Les queues de lottes de Michel Guicheteau (recette familiale)

Ingrédients : (pour 4 personnes)

-4 petites queues de lotte

-2 échalotes hachées

-2 gousses d'ai hachées

-persil haché

-huile d'olive

-un petit verre de cognac (pour le flambage)

-2 morceaux de sucre

-quelques grains de poivre

-du concentré de tomates

-30 cl de vin blanc

-25 cl de crème fraïche

-80 g de beurre

-fleur de sel

Préparation : 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes et l'ail puis ajouter les queues de lottes qui doivent être saisies et bien chaudes.

Flambez les queues avec le cognac.

Ajoutez une cuillerée de concentré de tomates, les deux morceaux de sucre, le vin blanc, le persil haché et quelques grains de poivre.

Ne couvrez pas mais remuez de temps en temps.

Laissez les cuire 10 minutes puis sortez-les et réservez au chaud.

Pendant ce temps, faites réduire les restes de sauce jusqu'à asséchement presque complet et ajoutez alors la crème fraîche.

Réduire le feu. Au frémissement de la crème, ajouter le beurre par petits morceaux et fouettez.

Rectifiez l'assaisonnement et finissez en rajoutant un peu de persil.

Dans une assiette chaude, dressez la lotte et nappez de sauce puis saupoudrez de persil frais.

Servir accompagné de riz basmati et de riz sauvage.

Dégustez avec un vin blanc frais de Mareuil.

Autrefois La Tranche- Recettes de Michel Guicheteau - ALT

Rédaction Jean Pierre Bouchet - 3-2020