Autrefois la Tranche

Autrefois la Tranche

Bar aux algues en papillote

Gastronomie:

 

Ancien propriétaire de l'hôtel de l'Océan à La Tranche, cuisinier lui-même, Michel Guicheteau nous propose une recette de bar aux algues en papillote.

 

Ingrédients par personne :

-1 bar de 300 à 400g

-250g de beurre demi-sel

-1 carotte

-1 oignon

-échalote-ail-persil-estragon hachés

-1/4 de litre de vin blanc

-1 cuillèrée à soupe de crème fraîche

-Algues marines (goémon, varech, algues des bourriches d'huîtres,...)

 

Préparation :

Ébarber et écailler le bar. Ne pas lui couper la tête.

Fendre le ventre, bien le laver et éponger le poisson

Avec la carotte et l'oignon, faire une julienne en les taillant en minces lamelles

Après avoir salé et poivré le bar, remplir l'intérieur du bar avec la julienne, une noix de beurre et une branche d'algue

Renfermer le tout dans une feuille de papier sulfurisé bien hermétiquement et mettre au four à 200°C avec un peu d'eau pendant 20 à 30 minutes.

Quand la papillote est gonflée le poisson doit être cuit.

 

Pendant la cuisson du bar, mettre dans une casserole échalote, ail, persil et estragon et les recouvrir de vin blanc. Laisser réduire à sec puis ajouter une cuillérée à soupe de crème fraîche et monter au beurre à feu doux.

 

Servir le bar ventre en l'air sur un lit d'algues chaudes. Ouvrir la papillote et mettre un peu de sauce à l'intérieur. Le reste de la sauce sera servi en saucière.

 

Bon appétit.

 

Bar en papillote

Bar en papillote

       

 

 Michel Guicheteau

 

Michel Guicheteau 10001

 

 

 

 

 

 

 



03/10/2019
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