Autrefois la Tranche

Autrefois la Tranche

Le farci vendéen

Plat emblématique du sud vendéen et du marais poitevin, simple et authentique, il est préparé traditionnellement à base des légumes verts que l'on trouve dans son jardin : choux, blettes, oignons, poireaux, salades, épinards, oseille, orties. On peut y ajouter des morceaux de poitrine de porc (voire même des rillettes), liés avec des oeufs ... Le farci vendéen se distingue du farci poitevin par une proportion plus importante de chou. 

Chaque famille, ou presque, possède sa propre recette qui varie, d’ailleurs, en fonction des disponibilités des légumes au cours de la saison. Il peut être cuit au four ou, fermement roulé dans un linge, poché dans du bouillon –

Il se sert tranché, en entrée avec une vinaigrette, ou en légumes avec viande ou poisson.

 

Voici une recette parmi d'autres:

 

INGREDIENTS POUR  2 TERRINES

1 beau chou vert

1 kilo de blettes (ou bettes)

4 à 5 Oignons moyens

250 gr de jambon de Vendée détaillés en lardons (à défaut de la poitrine fumée)

1 botte de Persil

1 botte de Ciboulette

4 gousses d’ail

1 botte d’oseille (ou d’orties)

250 gr de Crème fraîche

6 œufs Œufs

Sel – poivre –

 

Laver le chou, détacher quelques belles feuilles qui serviront à garnir les terrines, puis détailler le reste du chou en très fines lanières qui seront mises à cuire, pendant 15 minutes environ, dans une grande quantité d’eau salée.

 

 

Cuire les blettes pareillement après avoir coupé finement les cotes.

 

Faire légèrement revenir le jambon à la poêle puis faire de même avec les oignons avec une noix de beurre.

 

Dans un grand récipient, mélanger intimement le chou et les blettesfortement pressés pour en extraire un maximum d’eau, les oignons, le jambon, l’ail haché finement, et le reste des herbes ciselées –

Ajouter ensuite les œufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel, le poivre.  Bien mélanger l’appareil.

 

 

 

Chemiser 2 terrines avec les feuilles de chou puis répartir la préparation dans les terrines.

 

 

Cuire à 180 degrés pendant 1 heure 30 heures environ (vérifier la cuisson avec une lame qui doit ressortir sèche)

A la sortie du four, poser un poids sur les terrines puis entreposer au frigo jusqu’au lendemain.

 

Trancher au moment de servir (peut se réchauffer à four doux si on l’utilise comme accompagnement). 

 

 

 

 

Recette de Bernard Dauphin blog internet : http://www.dauphingourmet.com/article-le-farci-vendeen-118990647.html)

 

 

 



14/09/2019
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