Autrefois la Tranche

Définition des différents sucres :

Le sucre est un glucide, un ingrédient naturel que l’on retrouve dans les fruits et dans les végétaux.

En fonction de ses caractéristiques, il sera assimilé plus ou moins rapidement par l’organisme.

Il a pour particularité de donner de l’énergie, mais aussi de faire monter le taux d’insuline.

Les sucres rapides sont ainsi susceptibles de donner faim plus rapidement. À l’inverse, les sucres

lents, contenus dans les pâtes par exemple, sont libérés progressivement offrant une énergie

constante plusieurs heures plus tard.

Les sucres rapides :

Il existe différents types de sucre rapide, selon leur source originale :

Fructose 

Il s’agit du sucre issu des fruits et du miel. Selon l’espèce, ils en contiennent un pourcentage plus ou

moins élevé. Consommer des fruits suppose donc de consommer du fructose. Mais dans ce cas,

il s’agit de produits naturels, riches en fibres, en vitamines et en minéraux, bons pour la santé.

Il ne faut néanmoins pas en abuser, en particulier en cas de diabète.

Saccharose

Elle est issue principalement des plantes, à commencer par la betterave sucrière et la canne à sucre.

Il s’agit du sucre le plus répandu en magasin.

Dextrose

On appelle communément dextrose le sucre issu du maïs.

Maltose

Ce sucre est extrait de l’amidon contenu dans l’orge ou le maïs.

Le sirop de glucose

Il s’agit d’un sucre liquide, obtenu à partir d’amidon, utilisé principalement par les industriels.

Les sucres lents :

Ce sont des glucides complexes, à indice glycémique bas, bons pour la santé grâce à leurs

caractéristiques nutritionnelles. On les retrouve dans les pâtes, les légumineuses (lentilles, pois

chiches, haricots, etc.).

Quelle différence entre sucre raffiné et non raffiné ?

Il faut d’abord clarifier un certain nombre d’idées reçues. En France, 90 % du sucre provient de la

betterave, et il est naturellement blanc. Le sucre que vous achetez en supermarché n’a donc pas

été raffiné, contrairement à ce que l’on pourrait croire.

Néanmoins, il faut éviter la cassonade qui est un sucre raffiné auquel un colorant caramel a été ajouté.

Seul le sucre roux non raffiné (95 % de la production de sucre roux) a conservé ses propriétés

nutritionnelles.

Un sucre de canne complet recèle quant à lui de nombreux minéraux, comme le magnésium, le zinc,

le cuivre. Il apporte en outre un goût prononcé, idéal pour agrémenter les desserts, avec modération

tout de même.

Les autres manières de sucrer

Il existe d’autres manières de sucrer ses desserts ou son café du matin avec des sucres issus des

végétaux, mais qui ont un indice glycémique plus bas que les sucres ordinaires. Ils augmentent donc

moins le taux d’insuline dans le sang :

• Sirop d’agave ;
• Stévia ;
• Caroube ;
• Mélasse noire.

Qu’est-ce que l’indice glycémique (IG) ?

Connaître l’indice glycémique d’un aliment permet de savoir si celui-ci va faire rapidement monter le

taux d’insuline dans le sang. L’insuline a pour effet justement de faire baisser le taux de sucre.

Et lorsque celui-ci baisse trop, la sensation de faim augmente. Cela entraîne des fringales et par

conséquent une augmentation du poids.

Les aliments qui entraînent une forte augmentation du taux de sucre ont un indice glycémique

supérieur à 50. Ce sont par exemple le pain blanc (70), le riz blanc à cuisson rapide (85), ou encore les

bananes (60). Mais attention, cela ne veut pas dire qu’il faut les éliminer de l’alimentation. Une banane

par exemple offre un regain d’énergie au goûter ou après une séance de sport, en plus de vitamines

et de minéraux essentiels.

Les impacts sur la santé du sucre et les maladies associées

Manger des aliments trop sucrés ou boire des sodas quotidiennement entraîne des effets sur la santé largement prouvés. Les méfaits des aliments sucrés sont connus : surpoids, diabète, caries, stéatose hépatique, vieillissement prématuré, la perte d'énergie si excès…

Le diabète de type 2, dit « diabète sucré »

Il est directement lié à une consommation excessive de sucre. Il touche principalement les personnes

de plus de 50 ans. Les conséquences à long terme, en cas de non-prise en charge, peuvent être

graves : maladies cardiovasculaires, problèmes oculaires, risques d’infections, insuffisance rénale, etc.

L’obésité

Si les études sont parfois contradictoires entre la consommation de sucre et les risques de prendre du

poids, certains éléments amènent à penser que le sucre a bel et bien un rôle, mais indirect.

Ainsi, la hausse rapide du taux d’insuline augmente la sensation de faim en dehors des heures des

repas, ce qui conduit à manger de manière excessive. Pour autant le sucre seul n’est pas responsable

d’une prise de poids. 

Attention aux sucres cachés

Les sucres cachés sont ceux contenus dans les produits industriels. Même certains produits salés

contiennent du sucre, parfois inscrit sur le paquet comme étant du sirop de glucose.

Dans tous les cas, ces produits font augmenter le taux de sucre dans le sang : dans les plats préparés,

le pain de mie blanc, les sauces, les fruits séchés, ou encore les céréales transformées.

Les traitements contre les effets du sucre

Un traitement médicamenteux contre les effets du sucre est nécessaire seulement en cas de diabète

de type 2. Votre médecin traitant vous prescrira en premier lieu un régime alimentaire adapté ou bien

vous invitera à consulter un diététicien. Selon votre situation, il pourra mettre en place un protocole

ou bien attendre 2 ou 3 mois pour évaluer les résultats du régime.

Les médicaments prescrits contre les effets du sucre sont en première intention des antidiabétiques

oraux (ADO). Selon les cas, ils stabilisent, ralentissent ou augmentent la production d’insuline.

L’insulinothérapie (injection d’insuline dans le sang) intervient seulement quand le traitement initial ne fonctionne pas, et dans des cas particuliers (grossesse, autre pathologie)

Addiction

L'Institut des neurosciences de Bordeaux a montré, en 2007, a montré que les rats étaient plus accros

au sucre qu'aux drogues.

Quand ils ont le choix entre une boisson sucrée et une dose de cocaïne, ils choisissent à 90 % la

boisson sucrée, même s'ils ont été exposés à la cocaïne auparavant. Ils ont obtenu le même résultat

avec de l'héroïne. D'autres laboratoires ont constaté que le sevrage de sucre chez des rats entrainait

un syndrome de manque ou encore, des souris étaient prêtes à recevoir des décharges électriques

pour obtenir davantage de sucre.

Le goût sucré active la même zone du cerveau que les drogues.

Ainsi, certaines personnes peuvent devenir accros au sucre dans le sens des critères de diagnostic qui définissent  l'addiction :

• consommer plus qu'elles ne voulaient au départ,
• désirer s'abstenir mais ne pas y parvenir.

---> La mauvaise réputation du sucre n'est-elle pas un peu exagérée ? Les sucres sont aussi les

carburants de notre organisme d'où la nécessité de bien les connaître et de les doser.

ALT - JP Bouchet  7-2023

Sources : passeportsanté.net; cultures-sucre.com