Autrefois la Tranche

La Chandeleur

La Chandeleur (fête des chandelles) est une ancienne fête païenne et latine, devenue ensuite une fête religieuse catholique correspondant à la Présentation de Jésus au Temple et à sa reconnaissance par Syméon comme « Lumière qui se révèle aux nations ». C'est l'une des douze grandes fêtes liturgiques célébrées par l'Église orthodoxe qui clôt le cycle de Noël.

Cette fête existe depuis le VIIIe siècle à Rome.

Elle a lieu toujours le 2 février, soit 40 jours après Noël. C'est aussi ce jour-là qu'on range la crèche.

De nos jours, en France, en Belgique et en Suisse romande, on mange traditionnellement des crêpes dans une ambiance festive le jour de la Chandeleur. Au Luxembourg les enfants passent de maison à maison avec des lanternes, en contrepartie d‘une chanson à l’honneur de St. Blaise (lux. Herrgotts Blieschen) ils reçoivent des sucreries.

La chandeleur marque le moment où les jours commencent à s’allonger plus rapidement. On fêtait alors le retour à la lumière en marchant aux flambeaux, puis en disposant des chandelles dans sa maison, et enfin… en mangeant des crêpes.

Pourquoi des crêpes le jour de la Chandeleur ? Tout d’abord, leur forme ronde et leur couleur symbolisent le disque solaire, et le retour de la lumière.

C’est aussi un plat rustique et économique, qui demande peu d’ingrédients. Autrefois, elles étaient souvent réalisées avec l’excédent de farine de l’année précédente. On les faisait en espérant prospérité et abondance dans les prochaines récoltes.

Rustique mais symbole de prospérité, la crêpe est une gourmandise dont il ne faut pas se priver, il est important d’en préparer un grand nombre, d’en manger en abondance.  Comme pour le repas du réveillon de Noël où l’on mange beaucoup, il y a l’idée que l’abondance apporte l’abondance.

Avec le temps, les recettes se sont diversifiées et complexifiées, avec l’ajout d’ingrédients variés et de garnitures inventives.

--> Une coutume est celle de la pièce d'or : les gens faisaient sauter la première crêpe avec la main droite en tenant une pièce d'or (ou de monnaie) dans la gauche. Puis la pièce d'or était enroulée dans la crêpe avant d'être portée en procession par la famille dans la chambre où on la déposait sur l'armoire jusqu'à l'année suivante afin de connaître la prospérité pendant toute l'année.

« À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur. »

« À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs. »

« À la Chandeleur, grande neige et froideur. »

Recettes de crêpes :

• La pâte des crêpes de froment

Pour environ 20 crêpes :

400 g de farine de blé

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

40 g de beurre fondu

Déposer la farine dans un saladier et former un puits.

Y déposer le sucre et les œufs entiers en veillant à ne pas faire de grumeaux.

Commencer à mélanger délicatement avec un fouet, ajouter le beurre fondu.

Quand un pâton se forme, ajouter le lait au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte ait une consistance liquide mais légèrement épaisse. Mélangez le tout sans faire de grumeaux. 

Laisser reposer la pâte avant de faire les crêpes (2 h environ)

• La pâte des galettes de blé noir ( pour crêpes salées)

Pour environ 12 galettes :

300 g de farine de sarrasin

75 cl d’eau

1 œuf

5 g de sel

Déposer la farine de sarrasin en puits dans un saladier. Ajouter le sel.

Verser l’eau au fur et à mesure. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte fluide.

Ajouter l’œuf battu et bien mélanger (il apportera une coloration lors de la cuisson).

Recouvrir le saladier et laissez reposer la pâte au frigo (2 h environ).

Cuisson express :

• Faire chauffer une poêle légèrement huilée ou beurrée.

• Verser une louche de pâte et cuire 1 minute de chaque côté.

• Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Publication ALT - JPB 1- 2025

Sources : Ouest-Franche; Wikipedia;