Autrefois la Tranche

Sardines en château des Sables 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Difficulté: Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients pour 4 personnes:

-20 sardines fraîches
-3 oeufs
-150 g de beurre
-farine
-sel, poivre
-3 cuil. à s. de persil haché

Réalisation :

-Nettoyer, vider, écailler les sardines en conservant la peau et la tête.

-Faire cuire les œufs durs. Garder uniquement les jaunes. Les écraser dans un bol avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse, plutôt liquide.

-Tremper les sardines une par une dans cette préparation, puis les rouler soigneusement dans de la farine.

-Dans une poêle, mettre un peu de beurre. Dès qu'il est chaud faire frire les sardines, 6 à la fois, à feu modéré. Les retourner avec précaution pour ne pas entamer la couche d'œuf et de farine qui se transforme peu à peu en une jolie croûte dorée. Compter de 8 à 10 min.

-Cuire de la même façon le reste des sardines.

-Dans une petite casserole, faire chauffer 80 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Saler et poivrer. Ajouter le hachis de persil.

-Sur un plat rond et chauffé, dresser les sardines en château et verser dessus le beurre persillé.

-Servir aussitôt.

Source : recettes de nos grands mères vendéennes

Rédaction : Jean-Pierre Bouchet  ALT  -5-2023