Autrefois la Tranche

Gateau minute vendéen

Produit typique à mi-chemin entre la génoise et le quatre-quarts et se conservant très bien, il vous sera un excellent "gâteau de voyage".

Le gâteau minute : c’est peut-être cette aptitude à bien se conserver qui explique le nom de ce gâteau.

Les maîtresses de maison avaient souvent un gâteau minute en réserve. Ainsi elles servaient le gâteau qui était prêt à la minute pour une visite imprévue.

C’est un gâteau rond, de diamètre de 15 à 20 cm, d’une épaisseur de 5 à 6 cm. Il est de couleur marron clair avec très souvent un léger croûtage de sucre sur le dessus. Sa texture est moelleuse à cœur.

Historiquement, lors des mariages ou communions, des femmes spécialisées dans la confection de ce gâteau se déplaçaient de ferme en ferme.

Longtemps cuit sans moule, sa forme ronde était obtenue par la cuisson de la pâte dans un papier gras assez rigide dont les bords étaient relevés et entourés d’une ficelle.

Ingrédients (pour 8 personnes)

160 grammes beurre doux

160 grammes   farine de blé tendre t55 (pour pains)

1 sachet levure chimique

75 grammes fécule de maïs

4 oeufs

220 grammes sucre semoule

1 sachet sucre vanillé

Préparation :

1 Préchauffez le four à 170°C.

2 Blanchissez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs et ajoutez le beurre fondu. Mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.

3 Versez la levure chimique, le sucre vanillé, la farine et la maïzena. Mélangez bien.

4 Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

5 Versez la pâte dans un moule à manqué et saupoudrez dessus un peu de sucre.

6 Enfournez pour 40 minutes.

7 Laissez refroidir avant de démouler

Sources internet

Rédaction Jean Pierre Bouchet - 9-2018