Le poisson bleu de saint gilles au riz

Description

Ce plat simple de pêcheurs rappelle que les maquereaux comme les sardines sont baptisés « poissons bleus » sur la côte vendéenne. La certaine neutralité du goût du riz permet au poisson d’exprimer toute la saveur marine de sa chair. On les pêche en saison en été, à la ligne, à la traîne.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

750 g de maquereaux très frais vidés
2 oignons
75 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
200 g de riz à grain long
sel
poivre

Procédure

Découper les maquereaux en tronçons.

Faire revenir l’oignon, épluché et émincé, dans une sauteuse avec un tiers du beurre.

A peine blondi, lui rajouter les tronçons de poisson et les faire saisir sur chaque face.

Mouiller avec 40 cl d’eau et le vin. Assaisonner. Attendre que le court-bouillon frémisse et verser le riz. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau.

Beurrer la préparation dans la sauteuse et servir.

Bon appétit. A déguster avec un vin blanc sec de Mareuil ou un muscadet.

Rédaction Jean-Pierre Bouchet 7-2020