Autrefois la Tranche

Beignets de sardines de Croix-de-Vie

A chaque printemps, c’est la fête de la sardine à Saint Gilles-Croix de Vie. Voici une recette qui convient parfaitement pour cet évènement.

Pour 24 beignets de sardines

• 6 filets entiers de petites sardines fraîches de Croix-de-Vie
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 10 cl de bière
• une douzaine de feuilles de basilic
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel
• huile de friture

PREPARATION DES BEIGNETS DE SARDINES OU EN TEMPURA *

La pâte à tempura

Réhydratez la levure 5 minutes dans 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau tiède.

Versez la farine dans un bol. Incorporez la levure réhydratée puis mouillez progressivement avec la bière.

Il ne faut pas qu’elle soit trop liquide comme une pâte à crêpes, ni trop épaisse, juste entre les deux pour que le beignet soit bien gonflant.

Laissez reposer une heure à température ambiante.

* tempura : pâte à beignets japonaise.

Les sardines

Lever des filets de sardines ou plus simple acheter des filets déjà prêts chez le poissonnier.

Les filets entiers étalés, les dédoubler par le milieu puis les couper en deux par le travers pour avoir des beignets un peu plus courts.

Étaler maintenant les filets coupés dans une assiette et les enduire au pinceau d’huile d’olive et parsemer de basilic ciselé.

Saupoudrer de grains de fleur de sel, couvrir de film transparent et laisser reposer 30 minutes au frais.

(Il ne faut pas mettre de sel  dans la pâte car cela empêcherait la levure de faire son travail de fermentation.)

La cuisson

Chauffer l’huile de cuisson.

Passer les sardines dans la pâte et les plonger dans l’huile chaude 1 minute en les retournant pour qu’elles dorent de tous côtés. Retirer rapidement avec une écumoire ou une araignée (ustensile très pratique pour les fritures) et égoutter sur un papier absorbant.

C’est prêt à déguster !. Vous pouvez les manger natures, ou bien les tremper dans un guacamole ou une petite vinaigrette au basilic.

ALT – JP Bouchet – 12-2023

Source : unecuillereepourpapa.net/beignets-de-sardines-de-croix-de-vie/