Autrefois la Tranche

Le gâteau de noce de Noirmoutier

Dans la Vendée traditionnelle la brioche de mariage est ronde d’un poids environ de 10 kg et portée sur une civière avec 4 poignées et est portée à bout de bras sur la tête pour la traditionnelle danse  de la brioche.

A Noirmoutier, c’est le mollet (ou molet) de noce qui fait la tradition des mariages. Réalisé pour environ 70 portions pour le gâteau de la mariée et il était couvert de dragées. Ceux réalisés pour les invités étaient plus petits et sans dragées.

Autrefois ces gâteaux étaient cuits dans des fours à bois chauffés par des sarments de vigne. Puis les boulangers ont pris la relève et certains perpétuent encore la tradition.

Voici la recette de ce gâteau pour une dizaine de personnes :

Ingrédients :

-500 g de farine

-250 g de sucre

-200 g de beurre

-6 œufs

-1 sachet de levure

-1 sachet de sucre vanillé

-50 cl de crème fraîche

-fleur d’oranger pour parfumer

-1 jaune d’œuf et 1 cuillérée à soupe de lait

Préparation :

Préchauffer le four thermostat à 200°C

Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter le sucre et casser les œufs un par un en commençant à mélanger.

Ajouter le beurre fondu et terminer par la crème fraîche en continuant à battre le tout pour que la préparation soit homogène.

Parfumer avec la fleur d’oranger.

Disposer dans un grand plat à gâteau beurré. Badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait

Enfourner et rabaisser la température 180°C

Laisser cuire pendant 40 à 45 minutes.

 Publié par ALT - JPB - 10/2024

Sources : unecuillereepourpapa.net; julieandrieu.com