Autrefois la Tranche

Autrefois la Tranche

La Gâche de Pâques (recette)

RECETTE TYPIQUE : LA GÂCHE PACAUDE (DE PÂQUES)

 

A l'approche de Pâques, qui ne se souvient pas de la délicieuse gâche de Pâques à l'odeur enivrante et dont on distribuait les morceaux coupés à la grand'messe.

 

On ne doit pas confondre, comme il est fait souvent, la gâche et la brioche vendéenne (beaucoup plus légère et aérée).

 

Ce gâteau en forme de pain était fabriqué pour les fêtes de Pâques et souvent apporté à cuire chez dans le four du boulanger.

 

Voici les clés de sa fabrication, mais chaque pâtissier peut y apporter sa touche personnelle, son ingrédient secret ...

 

Préparation : 40 mn - Repos : 6h. Cuisson : 45 mn.

 

 

Ingrédients :

 

- 550 g de farine

- 1/2 cuillère à soupe de sel fin

- 2 petits œufs 1 pour dorer

- 110 g de sucre en poudre

- 110 g de beurre

- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche

- 12,5 cl de lait tiède

- 25 g de levure de boulanger

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Si vous utilisez une machine à pain, remplacer la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie instantanée.

 

Préparation :

 

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.

Dans une grande terrine, verser la farine tamisée. Faire un puits, ajouter le sel, casser les œufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.

Délayer la levure dans un verre de lait tiède.

Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrir soigneusement et longuement la pâte.

Dans une jatte, verser la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Couvrir la terrine avec un linge et faire lever pendant 6 h dans un endroit tiède. Ce temps écoulé, fariner la plaque du four.

Façonner la pâte en forme de miche. Laisser lever encore 1 h.

Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).

Dorer la surface de la gâche avec l'œuf battu. Faire une incision au couteau au milieu de la brioche.

Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.

 

 



21/04/2019
2 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 56 autres membres