Autrefois la Tranche

Ragoût de poisson à la vendéenne

Ingrédients: (pour 6 personnes)

-700 g de pommes de terre

-25 g de beurre

-2 gros blancs de poireaux

-1 petit bouquet de persil

-quelques brins de ciboulette

-1, 2 kg de poisson (colin, cabillaud, queues de lotte ...)

-Sel, poivre

Préparation :

Écailler et nettoyer les poissons et les couper en tronçons

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles

Beurrer le fond d'une cocotte

Émincer les blancs de poireaux

Mettre une couche de pdt dans le fond de la cocotte, puis une couche de tranches de poireaux.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de persil et de ciboulette hachés.

Disposer au dessus le poisson coupé en tronçons.

Remettre une couche de poireaux puis de pdt

Saler et poivrer à nouveau

Recouvrir d'eau (*) ou mieux de fumet de poisson et cuire à feu doux au moins 30 minutes.

Vérifier la cuisson des pdt et si besoin prolonger la cuisson.

(*) On peut mettre aussi quelques filaments de safran dans l'eau de cuisson

Dresser et servir rapidement.

Rédaction : JP Bouchet - ALT - 10-2022